Бризоль – это удивительное блюдо, представляющее собой яичный блин с начинкой из свиного фарша и свежих овощей. Простота его приготовления делает его доступным для каждого. В данном рецепте мы поделимся секретами создания вкусного и питательного бризоля, который можно подать как основное блюдо или в качестве закуски.
Технико-технологическая карта Бризоль (простой рецепт)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бризоль (простой рецепт), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 150 | 150 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Фарш свиной | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с мукой в глубокой посуде до однородной массы.
- Разогрейте сковородку на среднем огне и добавьте немного растительного масла.
- Вылейте яичную массу на сковородку и равномерно распределите ее по поверхности.
- Сверху на яичную основу evenly разложите свиной фарш и аккуратно расправьте его.
- Обжаривайте 3-5 минут, до появления золотистой корочки снизу.
- Аккуратно переверните бризоль и поджарьте другую сторону до готовности.
- Готовый бризоль подавайте с нарезанными свежими овощами – огурцами и помидорами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый блин с равномерной начинкой | Золотистый с красными и зелеными вкраплениями | Нежная и мягкая текстура | Сытный и аппетитный, с ароматом жареного фарша |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | НД | НД | НД | НД | НД |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |