Бризоль - это изысканное блюдо, которое считается французской кухней. Оно имеет множество вариаций, отличающихся начинкой и видом фарша. Особенно популярны варианты с плавленым сыром и свежими овощами, что делает его легким и свежим. Сегодня мы предлагаем вам рецепт бризоля с начинкой из овощей.
Технико-технологическая карта Бризоль (мастер-класс)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бризоль (мастер-класс), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйца | 300 | 250 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Помидор | 150 | 100 |
| Огурец | 100 | 80 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: яйца, фарш, помидор, огурец, майонез и растительное масло.
- Взбейте яйца с щепоткой соли.
- На разогретой сковороде с растительным маслом вылейте часть яичной массы, распределите по дну сковороды.
- Обжарьте до легкой золотистой корочки.
- На обжаренный омлет выложите слой фарша, затем нарезанные помидоры и огурцы.
- Сверху полейте майонезом.
- Закройте омлет другой частью яичной массы и обжарьте с обеих сторон до готовности.
- Подавайте горячим, нарезав на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, золотистый, с начинкой | Золотистый, яркие оттенки овощей | Нежная, сочная | Сочный, с легким ароматом овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 10 | 10 | 10 | 1 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 16 |
| Углеводы, г | 5 |