Бризоль из свинины – это нежное и сочное мясо, обжаренное с использованием ароматных специй. Это блюдо порадует вас своим вкусом и простотой приготовления. Сочетание мяса и специй делает бризоль настоящим кулинарным шедевром, который может быть подан как на повседневный, так и на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Бризоль из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бризоль из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиная вырезка | 500 | 500 |
| Яйца | 2-3 шт. | 120 |
| Мука | 2-3 ст. ложки | 30 |
| Специи для мяса (перец черный молотый, паприка, мускатный орех, орегано, карри) | 0.5 ч. ложки | 2 |
| Соль | 0.5 ч. ложки | 3 |
| Масло для жарки | 100 мл | 90 |
Технология приготовления
- Подготовьте свиную вырезку, отрежьте необходимое количество мяса.
- Отбейте мясо, чтобы оно стало плоским и мягким.
- Приготовьте панировку: взбейте яйца и добавьте специи и соль.
- Каждый кусок мяса обмакните в муку, затем в подготовленную яичную смесь.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
- Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки.
- При желании добавьте натертый сыр, сложите бризоль пополам и обжарьте еще несколько минут для расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратно сложенные куски | Золотисто-коричневый | Нежное, сочное мясо | Аромат специй, насыщенный мясной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 104 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 32 |
| Жиры | 24 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 400 |