Брауни на пару - вкусное и нежное десертное блюдо, готовящееся на пару. Приготовление занимает всего 30 минут, а количество порций составляет 8 штук.
Технико-технологическая карта Брауни на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брауни на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Шоколад молочный/Шоколад | 100 | 100 |
| Мука пшеничная/Мука | 120 | 120 |
| Какао-порошок | - | 1 |
| Разрыхлитель теста | - | 1 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Растопить масло сливочное и шоколад на медленном огне или на водяной бане.
- Взбить яйца с сахаром до растворения сахара.
- Постепенно добавить шоколадно-масляную смесь в яичную массу, постоянно взбивая.
- Добавить муку, какао-порошок и разрыхлитель теста, тщательно перемешать.
- Наполнить формы тестом на 2/3 и отправить в пароварку на 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пористый | Шоколадный | Нежная | Сладкий, шоколадный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 10 | 10 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 15 | 25 | 30 | 400 |