Блюдо "Bratские ноги в скафандре" - это оригинальная интерпретация куриного мяса с крабовыми палочками, облаченными в румяное дрожжевое тесто. Оно идеально подходит для любых праздничных мероприятий и удивит ваших гостей необычной подачей.
Технико-технологическая карта Bratские ноги в скафандре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Bratские ноги в скафандре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Голень куриная | 600 | 500 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Тесто дрожжевое | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Извлеките косточки из голяшек (окорочков), посолите и поперчите их.
- В каждую голяшку вставьте крабовую палочку. Для улучшения вкуса, предварительно замочите палочки в соевом соусе (по желанию).
- Приготовьте тесто: смешайте муку, воду и щепотку соли до однородной массы.
- Обертите голяшки в приготовленное тесто, придавая форму "скафандра".
- Разогрейте духовой шкаф до 180°C и поместите "космонавтов" на противень.
- Запекайте в духовке около 30 минут до появления золотистой корочки.
- Подавайте блюдо вместе с гарниром из овсянки или овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, привлекательная форма. |
| Запах | Ароматное сочетание курицы и специй. |
| Вкус | Мягкое мясо с сочными крабовыми палочками и хрустящей корочкой. |
| Консистенция | Хрустящее снаружи и нежное внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические значения |
| Общее количество мезофильных аэробов, КОЕ/г | не более 10^5 | проверяется |
| Колиформные бактерии, КОЕ/г | не более 10 | проверяется |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | проверяется |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |