Блюдо "Бозбаш эчмиадзинский" - это покорительный и вкусный суп, который сочетает в себе широкий спектр ингредиентов, чтобы улучшить его пищевая ценность и вкус. Этот блюдо часто предлагается в меню кафе и ресторанов, где он широко популярен среди гостей.
Технико-технологическая карта Бозбаш эчмиадзинский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бозбаш эчмиадзинский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
|---|
| Баранина (жирная грудинка) | 500 | 450 |
| Баклажан | 400 | 350 |
| Картофель | 300 | 275 |
| Лук репчатый | 200 | 175 |
| Перец сладкий красный | 200 | 175 |
| Фасоль стручковая | 200 | 175 |
| Бамия (можно заменить на молоденькие кабачки, а лучше на цукини) | 200 | 175 |
| Помидор | 500 | 450 |
| Масло топленое | 50 | 45 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (кинза и базилик) | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 2-2,5 | 1,8-2,3 |
Технология приготовления
- Обсудите и очистите овощи и мясо.
- Нарежьте грудинку на кусками и варите на слабом огне до полуготовности. Процедите бульон.
- Нарежьте лук, фасоль, баклажаны и бамию (или молоденькие кабачки, цукини).
- Обжаренное мясо залить бульоном и добавить картофель.
- Доведите до кипения и добавьте лук, фасоль и перец.
- Добавьте баклажаны и бамию (или молоденькие кабачки, цукини).
- До готовности овощей добавьте помидоры.
- Всыпайте мелко нарезанную зелень и по вкусу можно добавить измельченный чеснок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Обычно суп имеет светло-зеленый цвет, который в основном обусловлен баклажаном и бамией. Консистенция близкая к крупнейшей, но не полностью сверхуровневой. | Светло-зеленый | Крупнейшая, но не полностью сверхуровневая | Сочетание жареных и мясного вкуса с ароматами баклажана и бамии. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <100 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Баранина | 110 | 21 | 3 | 0 |
| Баклажан | 100 | 2 | 1 | 22 |
| Картофель | 60 | 1 | 0 | 15 |
| Лук репчатый | 10 | 0,5 | 0 | 3 |
| Перец сладкий красный | 10 | 0,5 | 0 | 3 |
| Фасоль стручковая | 10 | 0,5 | 0 | 3 |
| Бамия (можно заменить на молоденькие кабачки, а лучше на цукини) | 100 | 2 | 1 | 22 |
| Помидор | 100 | 2 | 1 | 22 |
| Масло топленое | 400 | 40 | 40 | 0 |
| Соль | <1 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | <1 | 0 | 0 | 0 |
| Зелень (кинза и базилик) | <1 | 0,5 | 0 | 3 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |