Весенний борщ — это легкое и полезное блюдо, которое объединяет в себе свежие овощи и витамины, даря яркий вкус и аромат. Он готовится из молодой капусты, моркови, картофеля и будет изысканным дополнением к вашему столу. Идеален для весеннего меню и порадует всех своей легкостью и питательностью.
Технико-технологическая карта Борщ Весенний с молодой капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ Весенний с молодой капустой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (молодая) | 400 | 400 |
| Картофель | 4 шт. | 600 |
| Морковь | 1 шт. | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Петрушка | 1 пуч. | 50 |
| Укроп | 1 пуч. | 50 |
| Лук зеленый | 2 шт. | 50 |
| Масло подсолнечное | 50 мл | 50 |
| Перец черный | 1 щепот. | 0.5 |
| Лист лавровый | 2 шт. | 1 |
| Лимон | 0.5 шт. | 50 |
| Вода (кипяток) | 3 л | 3000 |
| Соль | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте лук и морковь (на терке) для дальнейшей обжарки.
- Нагрейте керамическую кастрюлю с подсолнечным маслом.
- Обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте нарезанный картофель, перец и лавровый лист, затем залейте водой.
- Дайте картофелю почти приготовиться, затем добавьте нашинкованную капусту.
- Варите борщ еще 10 минут, после чего выжмите сок лимона и добавьте нарезанную зелень.
- Накройте крышкой и дайте настояться в течение 30 минут.
- Подавайте с хлебом или сметаной по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, насыщенный | Красный с зеленым | Густой, с кусочками овощей | Свежий, овощной, легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |