Борщ — это традиционное блюдо, которое обретает различные варианты в каждой кухне. В этой технологической карте мы представим, как приготовить борщ в скоромультиварке, используя простые ингредиенты и быструю технологию приготовления. Это сытное блюдо станет отличным вариантом для гастрономического удовольствия.
Технико-технологическая карта Борщ в скоромультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ в скоромультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Свекла | 500 | 500 |
| Сок лимонный | 75 | 75 |
| Соль | 15 | 15 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Говядина | 800 | 800 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Вода | 2500 | 2500 |
Технология приготовления
- Влить растительное масло в чашу мультиварки и включить режим «жарка». Нагреть масло.
- Добавить нарезанный лук и обжаривать до прозрачного состояния, около 10 минут, постоянно помешивая.
- Нарезать морковь и добавить её в чашу, обжаривать до мягкости, приблизительно 10 минут.
- Нарезать свеклу тонкими брусочками, полить соком лимона и перемешать перед добавлением в чашу.
- Посолить и поперчить овощи, потушить ещё 15 минут, при необходимости добавив немного воды.
- Добавить томатную пасту и обжаривать ещё 3 минуты.
- Подготовить говядину, удалить косточки, нарезать и добавить в чашу.
- Добавить нарезанную картошку и капусту, лавровый лист, перец, оставшуюся соль и сахар.
- Залить фильтрованной водой и закрыть крышкой.
- Выставить режим «суп», время 30 минут.
- После завершения программы проверить готовность, при необходимости повторить процесс на 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, с насыщенным цветом |
| Аромат | Сильный, насыщенный овощами и мясом |
| Вкус | Сбалансированный, кисло-сладкий с нотами свеклы |
| Консистенция | Однородный, с мягкими овощами и мясом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |