Борщ - традиционное украинское блюдо, популярное во многих странах. Готовится из мяса, овощей и специй. Предлагаемая технологическая карта поможет вам приготовить вкусный и ароматный борщ.
Технико-технологическая карта Борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мясо (грудинка) | 500-600 г | 500-600 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Свекла | 1 шт | 1 шт |
| Капуста белокочанная/Капуста | 200-300 г | 200-300 г |
| Картофель | 2 шт | 2 шт |
| Томатная паста | 2-3 ст. л. | 2-3 ст. л. |
| Уксус | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Зелень (укроп и петрушка) | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Перец черный | | |
| Чеснок | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Соль (по вкусу) | | |
| Сахар | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
Варим наваристый бульон, не забывая снимать пенку. Предпочтительно использовать говяжью грудинку. Через полтора часа начинаем готовить овощную заправку...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Аромат | |
| Вкус | |
| Консистенция | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Содержание патогенных микроорганизмов | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |