Борщ с вишней — это удивительная посухой борщ, который придает своими вкусом и ощущениям особый размер. Этот борщ незаменим на летней столице или в любой другой непременной вечеринке. Весь процесс приготовления борща с вишней проходит быстро и удовольствия.
Технико-технологическая карта Борщ с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Свекла | 150 | 140 |
| Капуста белокочанная/Капуста (от маленького вилка) | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 10 | 9 |
| Вишня (замороженная) | 150 | 140 |
| Лук репчатый | 10 | 9 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Томатная паста | 100 | 99 |
| Чеснок | 80 | 75 |
| Картофель | 200 | 190 |
| Айва (перемолотая) | 100 | 99 |
| Специи (соль, перец, зелень) | - | - |
| Вода | 2000 | - |
| Сельдерей черешковый | 100 | 95 |
Технология приготовления
- Отправляем лук, морковь, сельдерей и болгарский перец на сковороду и обжариваем на огне среднего порядка, постоянно помешивая, до мягкости.
- Параллельно на плите накипаем воду, как только она закипит, добавляем нашинкованную капусту и картофель, сольем и отправляем всё в кастрюлю.
- Когда овощи потеряют свою твёрдость, добавляем томатную пасту и прожариваем еще несколько минут.
- Добавляем на сковороду свёклу, чеснок и вишню, добавляем айву и провариваем после кипения 5-10 минут.
- Можно оставить борщ настояться на час-два под крышкой. А можно сразу подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слабо темно-зеленый | Слабо темно-зеленый | Тяжелое, но несложное для употребления | Сосново-зеленый, сладкий и слегка слегка смоктенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| Свекла | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Капуста белокочанная/Капуста (от маленького вилки) | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Перец болгарский | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Вишня (замороженная) | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Лук репчатый | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Морковь | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Томатная паста | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Чеснок | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Картофель | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Айва (перемолотая) | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Специи (соль, перец, зелень) | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Вода | 16 | 3 | 0 | 3 |
| Сельдерей черешковый | 16 | 3 | 0 | 3 |