Технологическая карта блюда "Борщ Праздничный" представляет собой подробное описание рецепта этого вкусного блюда, включая ингредиенты, приготовление, органолептические и микробиологические характеристики, пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Борщ Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ Праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Свинина (Карбонат без кости) | 2 кг | 2 кг |
| Свекла (отварная) | 500 г | 500 г |
| Картофель (средних) | 2 шт | 2 шт |
| Капуста белокочанная/Капуста | 500 г | 500 г |
| Морковь (небольших) | 2 шт | 2 шт |
| Лук красный | 2 шт | 2 шт |
| Лук-порей | 1 шт | 1 шт |
| Перец болгарский | 1 шт | 1 шт |
| Шампиньоны | 5 шт | 5 шт |
| Томаты вяленые | 4 шт | 4 шт |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
| Перец душистый (горошком) | 10 шт | 10 шт |
| Соль (по вкусу) | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Масло рапсовое (с базиликом для обжарки) | | |
Технология приготовления
- Карбонат нарезать на кружочки толщиной около 1.5 см.
- Нагреть в сковороде растительное масло с базиликом и обжарить кусочки мяса с обеих сторон.
- Поставить кастрюлю с водой на огонь и вскипятить воду.
- Нарезать мелко красный лук и обжарить в мясном соусе.
- Когда вода закипит, переложить мясо в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец, соль.
- Нарезать очищенную морковь и добавить её обжариваться к луку.
- Выложить лук с морковью в кастрюлю к мясу.
- Нарезать отварную очищенную свёклу некрупным кубиком и отправить в кастрюлю.
- Вяленые томаты нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю.
- Нарезать очищенный картофель таким же кубиком и отправить в кастрюлю.
- Нарезать половинку большого болгарского перца и 5 шампиньонов, положить в кастрюлю.
- Капусту мелко нарезать и добавить в кастрюлю.
- Мелко нарезать чеснок, выжать сок лимона, попробовать на соль, доварить до готовности картофеля.
- Когда борщ сварился, добавить нарезанный лук-порей и варить ещё 5 минут.
- Праздничный борщ готов! Угощайтесь и согревайтесь! Не забудьте сметанку!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Аромат | |
| Вкус | |
| Консистенция | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Количество плесени и дрожжей | |
| Сальмонеллы | |
| Кишечные палочки | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |