Борщ Огонек – это ароматный и наваристый суп, в состав которого входят курица, свежие овощи и пряные травы. Он отличается насыщенным вкусом и ярким цветом благодаря свекле. Это блюдо прекрасно согревает в холодное время года и является неотъемлемой частью украинской кухни.
Технико-технологическая карта Борщ Огонeк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ Огонeк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Вода | 4.0 | 4.0 |
| Курица (куриные бёдра) | 0.5 | 0.5 |
| Картофель (средний) | 0.8 | 0.8 |
| Морковь (большая) | 0.2 | 0.2 |
| Свекла (средние) | 0.6 | 0.6 |
| Капуста белокочанная (средняя) | 0.3 | 0.3 |
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
| Сахар | 0.03 | 0.03 |
| Томатная паста | 0.05 | 0.05 |
| Сок лимонный (или уксус) | 0.02 | 0.02 |
| Масло растительное (или сливочное) | 0.05 | 0.05 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | 2-3 шт. | 2-3 шт. |
Технология приготовления
- Курицу залить водой и поставить на огонь до закипания.
- Когда закипит, положить целые картошку и морковь, варить 45 минут.
- Отдельно в другой кастрюле сварить свеклу.
- Когда курица и овощи сварены, достать их из бульона.
- В бульон добавить нарезанную соломкой капусту и размятый картофель.
- Лук измельчить и обжарить на разогретой сковороде с маслом до мягкости.
- Отварную морковь и свеклу нарезать соломкой и добавить к луку.
- Сбрызнуть овощи лимонным соком или уксусом, добавить томатную пасту, поперчить и пассеровать еще 5-7 минут.
- Когда капуста станет мягкой, добавить пассерованные овощи и сахар (по желанию).
- Положить лавровый лист, довести до кипения и сразу снять с огня.
- Дать настояться 30 минут.
- Разлить борщ по тарелкам, добавить сметану, измельченный чеснок и свежий укроп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный красный цвет, кусочки овощей и мяса. |
| Аромат | Ароматный, с нотами пряностей и свежих трав. |
| Вкус | Насыщенный, гармония кисло-сладкого и мясного. |
| Консистенция | Жидкая с кусочками овощей и мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 2.0 |
| Углеводы, г | 10.0 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 75 |