Борщ литовский с ушками - это традиционное блюдо, сочетающее в себе насыщенный вкус мясного бульона и оригинальную начинку из грибов и лука. Ушки, стилизованные по форме как пельмени, придают борщу уникальность и насыщенность. Это блюдо является идеальным выбором как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Борщ литовский с ушками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ литовский с ушками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (на кости) | 100 | 100 |
| Морковь | 1 шт. | 75 |
| Свекла (средняя) | 2 шт. | 200 |
| Грибы (сухие) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 50 |
| Мука пшеничная | 1/2 стак. | 60 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 60 |
| Лист лавровый | по вкусу | - |
| Перец душистый | по вкусу | - |
| Соль | по вкусу | - |
| Уксус (столовый) | по вкусу | - |
| Зелень | по вкусу | - |
Технология приготовления
Приготовление начинается с варки на бульоне из мяса. В него добавляем морковь, соль, лавровый лист и душистый перец. Свеклу предварительно тушим с уксусом и за 10 минут до окончания приготовления помещаем в бульон. Готовим грибы, отвар сливаем и добавляем в борщ. Лук обжариваем и перекручиваем с грибами на мясорубке, добавляя немного перца - это начинка для ушек. Тесто для ушек замешиваем из муки, яйца и соли, затем раскатываем и нарезаем на квадраты. Лепим ушки как пельмени и отвариваем их. Перед подачей в борщ добавляем готовые ушки, сметану и зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий бордовый цвет с кусочками мяса, свеклы и ушками. |
| Аромат | Насыщенный аромат мяса и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-кислый, с легкой остротой. |
| Текстура | Густая консистенция, мягкие ушки, нежные овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее число микробов | Не более 5*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 85 |
| Белки | 5.2 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 10.3 г |