Борщ классический из детства мамин - это популярное блюдо, которое часто ассоциируется с уютом и теплом. В этом рецепте используются свежие ингредиенты и традиционные способы приготовления, чтобы достичь идеального вкуса.
Технико-технологическая карта Борщ классический из детства мамин
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ классический из детства мамин, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мясо (суповой набор) | 950 г | 950 г |
| Свекла | 300 г | 300 г |
| Морковь | 100 г | 100 г |
| Лук репчатый | 160 г | 160 г |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
| Капуста белокочанная/Капуста | 300 г | 300 г |
| Уксусная эссенция | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Лист лавровый | 2 шт | 2 шт |
| Приправа ("Хмели сунели") | по вкусу | по вкусу |
| Картофель | 3 шт | 3 шт |
| Сахар | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Ставим мясо на бульон и варим 1,5-2 часа.
- Тушим свеклу в маленькой кастрюльке.
- Пассируем лук с морковью, добавляем муку и томатную пасту.
- Добавляем приправу и чеснок.
- Процеживаем бульон, добавляем картофель и капусту.
- Добавляем тушённую свеклу и пассированные овощи.
- Приправляем по вкусу и подаем сметану, зелень и перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Тёмно-бордовый |
| Аромат | Пряный, ароматный |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |