Борщ дачный с мокрецом и ботвой – это ароматное и сытное первое блюдо, идеально подходящее для приготовления на свежем воздухе. Секретом его успеха служит насыщенный вкус овощей и свежих зелёных трав, что делает его популярным у любителей пикников и загородных поездок.
Технико-технологическая карта Борщ дачный с мокрецом и ботвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ дачный с мокрецом и ботвой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ботва (свекольная) | 100 | 100 |
| Зелень (мокрица) | 100 | 100 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Фасоль консервированная (в томате) | 1 банка | ? |
| Помидор | 100 | 100 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Кабачок | 100 | 100 |
| Зелень (кинза, петрушка, укроп) | 50 | 50 |
| Сметана (или майонез) | по вкусу | ? |
Технология приготовления
- Подготовить овощи: выдернуть свекольную ботву и промыть морковь, не очищая от кожуры.
- Очистить чеснок и лук.
- Порезать все овощи и поставить кастрюлю с водой на огонь.
- На сковороду налить масло и обжарить все измельченные овощи.
- Кабачок нарезать кубиками и добавить в сковороду.
- Пассировать овощи на среднем огне.
- Перекладывать пассировку в кипящую кастрюлю с водой.
- Добавить свекольную ботву и веточки морковной ботвы в кастрюлю и варить до готовности овощей.
- Мокрицу измельчить, помидоры нарезать дольками, открыть баночку фасоли.
- В кастрюлю добавить фасоль, помидоры, сахар и уксус.
- Посолить по вкусу и варить еще 10 минут.
- Подавать борщ с рубленой зеленью, сметаной или майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный, ароматный, с зелеными кусочками | Красный с зеленым | Густой, с кусочками овощей | Умеренно кислый, с ярким вкусом овощей и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 45 |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 2,5 г |
| Углеводы | 6 г |