Борщ без мяса — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, богатое витаминами и минералами благодаря разнообразию овощей. Это сытный и насыщенный сладковато-кислый суп, который можно подавать как горячим, так и холодным. Главное в его приготовлении — баланс вкусов и правильная последовательность обработки ингредиентов.
Технико-технологическая карта Борщ без мяса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ без мяса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла | 600 | 400 |
| Капуста белокочанная | 800 | 700 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Картофель | 800 | 700 |
| Специи | 5 | 5 |
| Вода | 3500 | 3500 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Почистить и нарезать картофель. Залить его 3,5 л воды и довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить нагрев и варить до готовности.
- На сковороде разогреть растительное масло до высокой температуры. Добавить нарезанный кубиками репчатый лук, обжаривать до состояния предпрозрачности, постоянно помешивая.
- Натереть морковь на крупной терке и добавить к луку, перемешать и обжаривать несколько минут.
- Добавить отваренную и нарезанную свеклу, перемешать, затем добавить лимонный сок и сахар. Прогревать смесь, периодически помешивая.
- Нашинковать капусту и добавить в картофельный бульон, довести до кипения и варить на маленьком огне.
- Подготовить помидоры: ошпарить, снять кожу и нарезать кубиками. Добавить к заготовке на сковороде, накрыть крышкой и тушить на малом огне.
- Когда капуста будет готова, добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Перемешать аккуратно, не нарушая формы овощей.
- Сбалансировать вкус при необходимости, добавить соль и специи. Довести до кипения, затем снять с огня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, с видимыми кусочками овощей | Насыщенный красный с оттенками зеленого | Жидкий, с мягкими кусочками овощей | Сладковато-кислый, пряный аромат овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 1,0 г |
| Углеводы | 8,5 г |