Болгарский пасхальный пирог-Козунак - это традиционное восточноевропейское блюдо, которое готовится из муки, дрожжей, молока, сахара, яиц, масла, водки, цедры апельсина, ванилина, соли и йогурта. Этот пирог является праздничным десертом и отличается нежным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Болгарский пасхальный пирог-Козунак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Болгарский пасхальный пирог-Козунак, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Дрожжи свежие прессованные | 20 | 20 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 1 | 1 |
| Водка (коньяк) | 1 | 1 |
| Цедра апельсина | 1 | 1 |
| Ванилин | 1/3 | 1/3 |
| Соль | 1/2 | 1/2 |
| Йогурт | 50 | 50 |
Технология приготовления
Начнём с приготовления опары. Для этого к 200 мл тёплого молока добавляем 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Перемешиваем. Туда же растираем 20 г свежих прессованных дрожжей. Перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Пышный, золотистый |
| Аромат | Сладкий, апельсиновый |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Количество плесени и дрожжей | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |