Таратор — освежающий болгарский суп, который идеально подходит для жарких дней. Его основа — густой йогурт и свежие овощи, что делает его не только питательным, но и легким в приготовлении. Благодаря целебным христианским свойствам ингредиентов, этот суп поможет восстановить силы, а его простота в приготовлении сделает процесс приготовления быстрым и увлекательным.
Технико-технологическая карта Болгарский холодный суп Таратор
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Болгарский холодный суп Таратор, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Закваска (бактериальная закваска йогурт Orsik от Oursson) | 10 | 10 |
| Огурец | 150 | 100 |
| Орехи грецкие | 60 | 60 |
| Зелень (укроп) | 30 | 10 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Лед | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить домашний йогурт. Для этого закваску нужно размешать в молоке комнатной температуры и оставить сквашиваться на 6 часов в термосе с горячей водой, после чего убрать в холодильник на 2 часа. Затем подготовьте все ингредиенты для супа. Основой будет густой йогурт, который можно при желании разбавить водой или сывороткой. Измельчите орехи, огурец и чеснок. Смешайте масло, чеснок, зелень и соль с йогуртом. При желании добавьте острый перец, тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Холодный суп с легкой кремовой текстурой, с зелеными частицами укропа и огурца. |
| Аромат | Свежий, с легким ароматом молочных продуктов и зелени. |
| Вкус | Освежающий, слегка кисловатый, с приятной горечью грецких орехов. |
| Текстура | Гладкая и кремовая, в сочетании с хрустящими частицами огурца и орехов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-действие (Е. coli) | Отсутствуют в 1 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |