Болгарские голубцы - это необычное и вкусное блюдо, в приготовлении которого используются свежие виноградные листья, мясной фарш и ароматные специи. Благодаря сочетанию говядины, болгарского перца и лука, блюдо получается сочным и ароматным. Подается с различными соусами, которые подчеркивают его вкус.
Технико-технологическая карта Болгарские голубцы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Болгарские голубцы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 400 | 400 |
| Перец болгарский | 1 шт | 100 |
| Чеснок | 4-5 зубчиков | 20 |
| Рис | 0,5 стакана | 100 |
| Соль | 2 щепотки | 5 |
| Масло подсолнечное | 2 ст. ложки | 20 |
| Лук репчатый | 2-3 шт | 150 |
| Вода | 700 мл | 700 |
| Перец черный | 2 щепотки | 5 |
| Листья винограда | 50-60 шт | 300 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть рис под холодной водой и отварить до полуготовности.
- Мелко нарезать лук и болгарский перец, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Мясо прокрутить через мясорубку, добавить отваренный рис, обжаренные овощи, чеснок, соль и черный перец. Хорошо перемешать.
- На каждый лист винограда укладывать 1-2 столовые ложки фарша и заворачивать в виде голубца.
- Голубцы укладывать в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне около 1-1.5 часов.
- Подавайте горячими с соусами по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Голубцы ровные, аккуратно завернутые, густая подливка. | Зеленоватый цвет виноградных листьев, мясной фарш розоватый. | Мягкая текстура, сочные внутри, слегка хрустящие листья. | Ароматный, с выраженным мясным и овощным вкусом, с травяными нотами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г блюда | 150 | 10 | 7 | 15 |