Блины с творогом и курагой ТТК_11893

БлиныОсновные блюдаТворожные блюда

Блины с творогом и курагой – это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для завтрака, так и для десерта. Нежные блинчики, начиненные сладким творогом и ароматной курагой, придутся по душе как детям, так и взрослым. Приготовление не займет много времени, а результат порадует вас и ваших близких.

Технико-технологическая карта Блины с творогом и курагой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с творогом и курагой, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 130 130
Молоко 1200 1200
Яйцо куриное 240 240
Сахар 90 90
Соль 5 5
Масло растительное 60 60
Творог 500 500
Ванилин 5 5
Курага 300 300
Масло сливочное 20 20

Технология приготовления

  1. Промойте курагу и залейте её кипятком. Оставьте на 15-20 минут, затем слейте воду.
  2. Для теста взбейте яйца, соль и сахар венчиком.
  3. Во взбитую массу добавьте молоко и муку. Перемешайте до однородности, избегая комочков.
  4. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте. Если добавляли воду, дайте тесту постоять несколько минут.
  5. Приступите к выпечке блинов, смазывая сковороду сливочным маслом.
  6. Приготовьте начинку, измельчив курагу и смешав её с творогом, ванилином и сахаром.
  7. Фаршируйте блины начинкой и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые блинчики, свернутые с начинкой Золотистый и кремовый Нежная и мягкая Сладкий, с ярким ароматом кураги и ванилина

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 245
Белки, г 7
Жиры, г 10
Углеводы, г 36
Оцените статью
Добавить комментарий