Блины с грейпфрутово-брусничным соусом — это вкусное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежные блины и яркий по вкусу соус. Это лакомство подходит для завтрака или десерта и станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Блины с грейпфрутово-брусничным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с грейпфрутово-брусничным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 650 | 650 |
| Яйцо куриное | 136 | 120 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Масло растительное (Олейна) | 50 | 50 |
| Корица | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Грейпфрут | 100 | 100 |
| Брусника | 50 | 50 |
| Вино красное полусладкое | 50 | 50 |
| Сок (вишневый) | 100 | 100 |
| Сахар (для соуса) | 200 | 200 |
| Специи (корица и сушеный имбирь) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала просейте муку в миску, затем соедините её с солью, сахаром и корицей. Вбейте яйца и начинайте постепенно подливать молоко, помешивая венчиком для исключения комков. После этого добавьте разрыхлитель и дайте тесту постоять 10 минут. Смажьте сковороду растительным маслом и выпекайте блины до румяного цвета. Для соуса очистите грейпфрут и нарежьте его мелкими кусочками, смешайте с брусникой, вином и соком, доведите до кипения и уварите на одну треть, добавив сахар и специи в конце приготовления. Соус можно подавать как теплым, так и охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-румяные блины, густой соус с ярким цветом |
| Аромат | Нежный запах корицы и свежих фруктов |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, насыщенный фруктовый привкус |
| Консистенция | Нежная и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствие в 25 г |
| Плесени и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 270 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |