Блины без муки - это полезный и вкусный вариант традиционного блюда, который идеально подойдет для людей, следящих за своим питанием. Готовятся они быстро и легко с использованием простых ингредиентов, что делает их отличным выбором на завтрак или перекус.
Технико-технологическая карта Блины без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины без муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кефир | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Крахмал картофельный | 50 | 50 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 3 | 3 |
| Сахар (по вкусу) | 25 | 25 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Сложите кефир, яйца, крахмал, соду, растительное масло, соль и сахар в одну миску.
- Взбейте все компоненты миксером до получения однородной массы. Обратите внимание, тесто будет жидким.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её кусочком несоленого сала.
- Используйте сковороду для жарки, смазывать нужно только один раз. Тесто перемешивайте регулярно, чтобы крахмал не оседал на дно.
- Жарьте блинчики до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, тонкие, без повреждений |
| Запах | Слабый молочный, легкий аромат ванили |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, без явной кислотности |
| Консистенция | Мягкие, эластичные, воздушные |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общее число мезофильных микроорганизмов, КОЕ/г | ≤ 1х10^4 | в пределах нормы |
| Коли-индекс | Отсутствие | отсутствует |
| Сальмонеллы, в 25 г | Отсутствие | отсутствуют |
| Staphylococcus aureus, КОЕ/г | ≤ 1х10^2 | в пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 20 |