Блинчики, фаршированные куриными желудками, являются чудесным сочетанием нежного теста и вкусной начинки. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, сочетая в себе полезные ингредиенты и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Блинчики, фаршированные куриными желудками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики, фаршированные куриными желудками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Желудки куриные | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
Технология приготовления
- Очистите желудочки; если они уже очищены, переходите к следующему шагу.
- Поставьте желудки вариться, не забудьте посолить. Рекомендуется использовать скороварку для более быстрого приготовления (до 40 минут).
- Приготовьте тесто для блинчиков: смешайте молоко, яйца, соль и сахар, постепенно добавляя муку, чтобы избежать комочков. Консистенция должна напоминать кефир.
- Добавьте растительное масло в тесто, это позволит не смазывать сковороду каждый раз.
- Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде. Из данной порции получится примерно 32 блинчика.
- Когда желудки сварятся, прокрутите их через мясорубку.
- Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле до прозрачности.
- Смешайте обжаренный лук с желудками, добавляя сливочное масло для сочности.
- Выстелите начинку на блинчики и сверните их конвертиками.
- Обжарьте фаршированные блинчики на растительном масле до золотистой корочки.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые блинчики с аппетитной начинкой |
| Запах | Приятный, с легкими сливочными нотами |
| Вкус | Нежный, с выраженным вкусом печени и лука |
| Консистенция | Мягкие блинчики с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |