Бланкет из курицы и картофеля — это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина. Сочетание нежного куриного мяса с овощами и соусом делает его идеальным выбором для семейного застолья. Подготовка не займет много времени, а результат приятно удивит вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Бланкет из курицы и картофеля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бланкет из курицы и картофеля, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Морковь | 3 шт | 300 |
| Лук репчатый | 5 шт | 250 |
| Лук-порей | 2 шт | 200 |
| Грибы (отварные) | 150 | 150 |
| Молоко (или сливки) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Желток яичный | 2 шт | 40 |
| Специи (соль, перец, приправы по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Куриное филе опустить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне.
- Подготовить овощи: картофель нарезать на четвертинки, лук - на четвертинки или не резать, морковь - кружочками.
- Через 20-30 минут варки мяса добавить нарезанные овощи, посолить, поперчить и добавить приправы.
- Добавить лук-порей через 15 минут после добавления овощей.
- Варить до готовности картофеля.
- После варки мясо извлечь, овощи откинуть на дуршлаг, бульон слить в отдельную посуду и овощи вернуть обратно.
- Когда мясо остынет, нарезать его кусочками и смешать с овощами.
- В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать.
- Влить молоко или сливки, добавить желтки и тщательно перемешать, избегая комочков.
- Добавить бульон, постепенно вводя его до нужной густоты (как у жидкой сметаны).
- Подсолить и поперчить по вкусу.
- Залить овощи с мясом получившимся белым соусом, добавить грибы и зелень, тщательно перемешать.
- Подать блюдо на стол и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки курицы и овощей, залитые белым соусом. |
| Звук | Тихий звук при сервировке блюда. |
| Запах | Нежный аромат курицы и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с легкой пикантностью. |
| Консистенция | Кремообразный соус с мясными и овощными кусочками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 3 невидимых колоний |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 40 |
| Энергетическая ценность | 460 ккал |