Блюдо "Битва с боровом" представляет собой ароматную и насыщенную по вкусу комбинацию свинины с овощами и экзотическими соусами. Это яркое сочетание ингредиентов не только порадует ваш вкус, но и станет отличным способом удивить гостей на любом празднике.
Технико-технологическая карта Битва с боровом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Битва с боровом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 800 |
| Морковь | 150 | 135 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Соус устричный | 50 | 50 |
| Соус рыбный | 50 | 50 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Уксус | 20 | 20 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Грибы сушеные | 30 | 30 |
| Чеснок | 50 | 45 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Масло кунжутное | 20 | 20 |
| Имбирь молотый | 5 | 5 |
| Соус чили-манго | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Замочить сушеные грибы в теплой подсоленой воде на 2 часа.
- Подготовить свинину: разделить на доли, удалить крупные жилы, нарезать поперек волокон на соломку.
- Смешать соевый, устричный и рыбный соус с уксусом.
- Залить мясо полученной смесью, добавить молотый имбирь и перемешать. Оставить мариноваться на 1 час.
- Нарезать лук кольцами, морковь - соломкой, грибы, перец и огурцы – кусочками, чеснок мелко нарезать.
- Откинуть замаринованное мясо на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад.
- Разогреть вок на сильном огне, добавить масла, дождаться появления дымка.
- Выложить половину мяса в вок, накрыть крышкой и обжаривать, часто помешивая, около 3 минут, собрав сок в отдельную емкость.
- Повторить обжаривание со второй половиной мяса.
- Добавить немного масла, выложить в вок лук и морковь, через минуту добавить грибы. Обжаривать, помешивая, около 3 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, яркая подача с овощами и мясом. | Насыщенный красный и оранжевый с зеленым. | Нежное мясо с хрустящими овощами. | Яркий пряный, с нотами кунжута и устричного соуса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 5000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории |
| Белки | 120 | 480 |
| Жиры | 60 | 540 |
| Углеводы | 30 | 120 |