Биточки постные — это простое в приготовлении, но вкусное блюдо, которое можно адаптировать на любой вкус. Их можно разнообразить, добавляя различные специи и травы, а также использовать вегетарианские заменители для тех, кто придерживается строгого поста.
Технико-технологическая карта Биточки постные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки постные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Яйцо | 100 | 50 |
| Панировочные сухари | 40 | 40 |
| Мука | 45 | 45 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Картофель отварить до готовности, очистить и размять в пюре.
- Добавить яйца (по желанию), муку, соль и перец, тщательно перемешать до однородной массы.
- Сформировать из картофельной массы биточки.
- Обвалять каждую биточку в панировочных сухарях.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить биточки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложить готовые биточки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые биточки правильной формы | Золотистый | Сочный внутри, хрустящий снаружи | Нежный, картофельный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Величина |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 34 г |