Бисквит из белков - это легкий и воздушный десерт, приготовленный на основе яичных белков и сахара. Он может использоваться как самостоятельное блюдо или как основа для тортов и других сладких угощений. Благодаря своей низкой калорийности и высокой легкости, бисквит подходит для людей, следящих за фигурой.
Технико-технологическая карта Бисквит из белков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит из белков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 12 | 12 |
| Сахар | 280 | 280 |
| Мука пшеничная | 135 | 135 |
| Ванилин (или другой аромат) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Просейте одну треть сахара (60 г) с мукой (135 г) дважды.
- В отдельной миске аккуратно взбейте белки с оставшейся частью сахара (примерно 120 г).
- Постепенно и нежно вмешайте взбитые белки в мучную смесь с помощью деревянной ложки.
- Переложите полученную массу в форму, не смазывая её.
- Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут, контролируя готовность в зависимости от объема теста.
- После выпечки дайте бисквиту немного остыть, затем аккуратно отделите его от формы.
- Намажьте бисквит любимым кремом или подавайте его самостоятельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, пористый | Светло-кремовый | Легкая, мягкая | Сладкий, с нежным ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 6 г | 24 |
| Жиры | 0,5 г | 5 |
| Углеводы | 62 г | 248 |