Бирияни с хлебом – это ароматное, пряное и сытное блюдо, которое сочетает в себе рис, овощи и натуральный йогурт. Это идеальное решение как для обеда, так и для ужина, где каждый ингредиент гармонично дополняет вкус и создает неповторимую атмосферу восточной кухни.
Технико-технологическая карта Бирияни с хлебом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бирияни с хлебом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 200 | 200 |
| Фасоль стручковая | 85 | 70 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Кукуруза (свежая) | 80 | 80 |
| Лук репчатый | 200 | 160 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Стружка кокосовая | 30 | 25 |
| Корица | 2 | 1 |
| Йогурт | 300 | 300 |
| Вода | 250 | 250 |
| Перец черный | 3 | 3 |
| Пажитник | 1 | 1 |
| Хлеб | 100 | 90 |
| Петрушка (украшение) | 10 | 10 |
| Масло растительное (для обжаривания) | 50 | 50 |
| Закваска (бактериальная закваска "Термостатный" йогурт) | 10 | 10 |
| Молоко (пастеризованное) | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте йогурт, используя пастеризованное молоко и закваску. В чистую посуду налейте молоко комнатной температуры и добавьте закваску, хорошо перемешайте. Поместите в йогуртницу с кипятком на 6-10 часов. Лук и чеснок очистить, нарезать и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, кукурузу и фасоль, тушите около 7 минут. После этого добавьте рис и кокос, затем влейте йогурт и воду, тщательно перемешайте. Готовьте на маленьком огне 25 минут, затем дайте настояться. Хлеб нарежьте и обжарьте до хрустящей корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотисто-коричневая поверхность, яркие овощные кусочки |
| Запах | Ароматные специи, легкий запах кокоса и йогурта |
| Вкус | Пряный, сбалансированное сочетание овощей и риса, мягкость йогурта |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая |
| Температура подачи | Теплое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | ≤10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют/100 г |
| Стафилококки | Отсутствуют/100 г |
| Плесень, дрожжи | ≤50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 70 г |
| Клетчатка | 5 г |