Бифштекс из говядины на сковороде — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для быстрого ужина или обеда. Важно выбрать свежее стейковое мясо, чтобы приготовить сочный и ароматный бифштекс.
Технико-технологическая карта Бифштекс из говядины на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бифштекс из говядины на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Сливочное масло | 30 | 40 |
| Сухая горчица | 10 | 10 |
| Говяжья вырезка | 700 | 700 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Выберите свежее говяжье мясо, предпочтительно стейковое.
- Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне.
- Добавьте сливочное масло и дождитесь его полного растапливания.
- Приготовьте мясо: натрите его солью, перцем и сухой горчицей.
- Поместите мясо на горячую сковороду и жарьте с обеих сторон до желаемой степени прожарки (обычно 3-5 минут с каждой стороны для средней прожарки).
- После жарки оберните бифштекс в фольгу и дайте ему отдохнуть около 5 минут.
- Подавайте на стол, нарезав порционно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Коричневый, с золотистыми оттенками | Сочная и мягкая текстура | Насыщенный мясной аромат с пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 0 г |