Безе из рисовой каши – это оригинальный десерт, который сочетает в себе нежность и насыщенный вкус. На его основе можно приготовить вкусное угощение, используя доступные продукты. Такой десерт подойдет не только для взрослых, но и для детей, что делает его привлекательным для всех категорий покупателей.
Технико-технологическая карта Безе из рисовой каши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безе из рисовой каши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Мистраль "Кубань" круглозерный) | 100 | 100 |
| Молоко | 375 | 375 |
| Ириски (сливочные) | 70 | 70 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Белок яичный | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Соль | 1 | 1 |
| Кислота лимонная | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Приготовить рисовую молочную кашу, промыв рис и поместив его в кастрюлю с молоком.
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь и добавить соль и 0,5 ст. л. сахара, варить около 15 минут, пока рис не станет мягким.
- Снять кашу с огня и оставить остывать.
- Разломать ириски на кусочки и добавить в слегка остывшую кашу вместе с ванилином.
- Отдельно взбить холодные белки до образования пены, постепенно добавляя сахар, смешанный с лимонной кислотой.
- Осторожно соединить взбитые белки с охлажденной рисовой кашей.
- Выдавить полученную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать в разогретой духовке: сначала 20 минут при 160 градусах, затем 10 минут при 180 градусах.
- Остудить готовое безе и аккуратно снять с противня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Нежные, белоснежные безе с золотистой корочкой. |
| Запах | Сладкий, с легкими нотами ванили и ирисок. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с карамельными нюансами из ирисок. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с мягкой серединкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический показатель |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов | не более 1х10^4 КОЕ/г | соответствует норме |
| Коли-индекс | отсутствует | соответствует норме |
| Грибы плесневые | не более 1х10^2 КОЕ/г | соответствует норме |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 60 г |