Безалкогольный глинтвейн - это нежный и вкусный десерт, который можно приготовить без использования алкоголя. Этот блюдо состоит из соков апельсиновых, яблочных и виноградных, бадьянных звездочек, гвоздики, имбиря, кардамона и корицы. Получить такой десерт можно очень просто, просто соблюдая технологию приготовления и осуществляя необходимые контрольные проверки.
Технико-технологическая карта Безалкогольный глинтвейн
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Безалкогольный глинтвейн, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (гр) | Вес нетто (гр) |
| Сок апельсиновый | 400 | 392 |
| Сок яблочный | 300 | 285 |
| Сок (виноградный) | 300 | 285 |
| Бадьян (звездочки) | 2 | 1.8 |
| Гвоздика | 2 | 1.8 |
| Имбирь (нарезанный средними кусочками) | 2 ст. л. | 1.64 |
| Кардамон (в семенах) | 1 ч. л. | 0.72 |
| Корица (палочки) | 4 | 3.2 |
Технология приготовления
- Приготовите сок из апельсинов, яблок и винограда.
- Нагрейте сок до 80-85°С, снять пенку.
- Добавьте специи (бадьяна, гвоздик, имбирь, кардамон, корица) в термос.
- Закройте термос и оставить настаиваться на 15 минут.
- Процедите половину глинтвейна и добавьте к ней по кусочку апельсина.
- Резервируйте в морозилку и достаньте через 8-10 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сохранены температуры и времени приготовления | Голубо-зеленый | Пенообразное | Вкус полезные специи, апельсин |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
| 4 | 70 | 2 | 100 |