Бешбармак – традиционное блюдо кочевников, которое изначально ели руками, что отражает его название "пять пальцев". Это сытное блюдо с мясом и тестом популярно в Казахстане и других странах Центральной Азии. Его готовят из отварного мяса и свежевыпеченного теста. Сегодня бешбармак подается с бульоном и вилками для удобства, но суть остается неизменной – это насыщенный и ароматный ужин для всей семьи.
Технико-технологическая карта Бешбармак классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак классический, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 600 | 600 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец горошком | 2 | 2 |
| Яйца | 2 | 2 |
| Вода | 200 | 200 |
| Мука | 600 | 600 |
| Лук | 2 | 2 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте говядину, нарезав её на куски.
- Положите мясо в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
- Очистите и нарежьте лук, добавьте его в бульон вместе с лавровым листом и перцем горошком.
- Уменьшите огонь и варите мясо на медленном огне около 2-3 часов, пока оно не станет мягким.
- Извлеките готовую говядину и нарежьте её полосками.
- Приготовьте тесто, смешав муку, яйца, соль и воду, замесите эластичное тесто.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты.
- Отварите тесто в мясном бульоне до готовности.
- На дно блюда положите куски мяса, сверху распределите приготовленные квадраты теста.
- Подайте бешбармак с горячим бульоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательная подача, мясо и тесто красиво расположены на блюде | Золотистый цвет теста, коричневое мясо | Нежное мясо и мягкое тесто | Приятный мясной аромат с травяными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | ≤ 3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |