Бешбармак из утки — это оригинальное и питательное блюдо, которое дарит незабываемый вкус. Утка придаёт бульону особую насыщенность, а тесто получается мягким и воздушным. Это идеальный выбор для семейного обеда или праздничного стола, который легко готовится и радует всех своих гостей.
Технико-технологическая карта Бешбармак из утки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак из утки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Утиное мясо | 1500 | 1500 |
| Мука | 300-375 | 300-375 |
| Яйца | 140-210 | 140-210 |
| Вода или охлажденный бульон | 125 | 125 |
| Лук репчатый | 200-300 | 200-300 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец черный молотый | 1-3 | 1-3 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте утиное мясо, нарежьте его на куски и отварите в воде или бульоне до полной готовности.
- В отдельной миске смешайте муку, яйца, воду (или бульон) и замесите эластичное тесто.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на квадратные или прямоугольные куски.
- Варите тесто в бульоне до готовности, затем выньте и дайте немного остыть.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистой корочки.
- На каждом кусочке теста разместите заранее нарезанное мясо, добавьте лук.
- Подавайте блюдо горячим, запивая бульоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивые крупные куски теста и мяса | Золотистый цвет теста, коричневый мясной | Мягкая и нежная | Насыщенный мясной запах с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г блюда | 250 | 18 | 15 | 20 |