Бешбармак из конины - это традиционное блюдо казахской кухни, которое идеально подходит для праздничного стола. Его основа - нежное мясо конины, которое подается с лапшой и бульоном. Рецепт отличается простотой приготовления и ярким вкусом, благодаря использованию натуральных ингредиентов. Это блюдо привлекает своим ароматом и насыщенным вкусом, а сам процесс его приготовления приносит радость и удовлетворение.
Технико-технологическая карта Бешбармак из конины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак из конины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Конина | 1500 | 1500 |
| Лук репчатый | 300 | 200 |
| Мука | 375 | 375 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Соль | 15 | 15 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Приготовьте конину: отварите мясо до полной готовности в подсоленной воде.
- Лук нарежьте полукольцами и добавьте в бульон примерно за 15 минут до окончания варки мяса.
- Для теста смешайте муку, яйца и немного соли, замесите эластичное тесто.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на квадратные или прямоугольные куски.
- Варите лапшу в отдельной кастрюле до готовности.
- Подготовленное мясо нарежьте и подавайте на глубокой тарелке, сверху поместите лапшу и полейте бульоном.
- Посыпьте зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с мясом и бульоном | Светло-коричневый | Нежная лапша и сочное мясо | Насыщенный мясной аромат с легкой пряной нотой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 250 ккал |