Бешбармак из фарша — это сытное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет на обед или ужин для всей семьи. Комбинация лапши, фарша и овощей придаст привычному бешбармаку новое звучание. Данный рецепт достаточно прост в реализации, и даже начинающий повар сможет его повторить.
Технико-технологическая карта Бешбармак из фарша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бешбармак из фарша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лапша | 200 | 200 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Сметана | 50-70 | 50-70 |
| Луковица | 2 | 200 |
| Морковь | 1 | 150 |
| Помидор | 1-2 | 150 |
| Сыр | 150-200 | 150-200 |
| Соль, специи, растительное масло | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, натрите морковь и помидор.
- На разогретом растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте фарш и продолжайте готовить, помешивая, до готовности мяса.
- Добавьте натертую морковь и помидоры, тушите смесь до мягкости овощей.
- Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.
- Смешайте лапшу с мясной начинкой, добавьте соль и специи по вкусу.
- Подавайте блюдо, полив сметаной и посыпав тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с лапшой и начинкой | Золотистый от лапши, насыщенный цвет фарша | Нежная и сочная | Приятный, насыщенный, с ароматом специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 30 | 120 |
| Жиры | 20 | 180 |
| Углеводы | 40 | 160 |