Бэнто - это обед (или другой приём пищи), который радует как вкусом, так и визуальным оформлением, что характерно для японской кухни. Приготовив даже простые ингредиенты с душой и креативом, можно создать изысканное блюдо, которое станет украшением стола и принесёт радость всей семье.
Технико-технологическая карта Бэнто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бэнто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (липкий, для суши) | 400 | 400 |
| Яйцо перепелиное | 150 | 150 |
| Колбаса (варёная) | 100 | 90 |
| Сосиска | 100 | 90 |
| Фасоль (консервированная красная) | 140 | 120 |
| Кукуруза | 150 | 140 |
| Капуста краснокочанная | 100 | 90 |
| Овощи (замороженные) | 300 | 280 |
| Перец болгарский | 80 | 70 |
| Огурец | 70 | 60 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Маслины (без косточек, черные) | 100 | 90 |
| Листья салата/Салат | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Уксус (рисовый) | 60 | 60 |
| Сахар | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала, рис следует тщательно промыть и замочить на 30-40 минут. Затем в кастрюле с рисом необходимо налить 2,5 стакана холодной воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне, постепенно доводя до кипения. После 4-5 минут кипения, огонь убавляем и продолжаем варить на минимальной температуре 15 минут. Как только лишняя вода выпарится, кастрюлю выключаем и оставляем рис на 10-15 минут, чтобы он дошел на пару. Приправляем рис рисовым уксусом с сахаром и солью. При подаче можно использовать формочки для овощей, создавая различные фигурки для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, гармоничный, сочетание сладковатых и соленых нот |
| Запах | Ароматный, с нотами свежих овощей и пряностей |
| Цвет | Яркий, многогранный, с разнообразием оттенков овощей |
| Консистенция | Мягкая, при этом основная структура хорошо выражена |
| Вид | Эстетично оформленный, привлекающий внимание |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие в 1 г проб |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г проб |
| Листерии | Отсутствие в 25 г проб |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |