Бенедикт по-сибирски - это оригинальный вариант классического блюда с использованием привычных для сибирской кухни ингредиентов. В нем идеально сочетаются картофель, лук и соленое сало, дополненные нежным яйцом-пашот и пикантным соусом на основе сметаны и хрена. Блюдо прекрасно подходит как для завтрака, так и для обеда, легко готовится и порадует вкусом любителей comfort food.
Технико-технологическая карта Бенедикт по-сибирски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бенедикт по-сибирски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Картофель | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Сало (соленое, 2-3 ломтика) | 20 | 20 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Хрен (столовый готовый) | 10 | 10 |
| Масло топленое | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Уксус (столовый 9%) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Тщательно обмыть клубень картофеля, не снимая кожуры, и вырезать из середины ломтик толщиной 0,5-0,7 см.
- Также вырезать ломтики из луковицы, предварительно убрав верхнюю шелуху.
- С куска соленого сала срезать тонкие ломтики, убрав кожуру.
- Приготовить соус, смешав по чайной ложке столового хрена и густой сметаны.
- В сковороде растопить топленое масло и обжарить картошку и лук до коричневого цвета, посолив за минуту до готовности.
- За минуту до готовности добавьте ломтики сала и обжаривайте их с обеих сторон.
- В кастрюле вскипятить воду с добавлением уксуса, убавив огонь до легкого кипения.
- Аккуратно разбить яйцо и, сделав воронку в воде венчиком, влить яйцо. Варить 3-4 минуты.
- Выложить готовое яйцо на бумажную салфетку.
- На блюдо выложить картошку, сверху - лук и ломтики сала, а на них - яйцо.
- Полить блюдо сметанно-хреновым соусом и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркие цвета, слои ингредиентов хорошо различимы. |
| Запах | Аромат топленого масла, хрена и обжаренных овощей. |
| Вкус | Сочетание соленого сала с нежными овощами и яйца-пашот, пикантный вкус соуса. |
| Консистенция | Нежные овощи, сочное яйцо и кремовый соус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общие микроорганизмы, КОЕ/г | < 1 * 10^5 | В пределах нормы |
| Кишечные палочки | Отсутствует | В пределах нормы |
| Сальмонеллы | Отсутствует | В пределах нормы |
| Стафилококки золотистые | Отсутствует | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |
| Калорийность, ккал | 150 |