Белый гаспачо - это холодный суп на основе свежих овощей и фруктов, который идеально подходит для жаркой погоды. Он получается легким и освежающим благодаря сочетанию огурцов, белого винограда и сметаны, а также получает нежную текстуру с помощью блендера и протирки. Это простое и быстрое блюдо станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Белый гаспачо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Белый гаспачо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Огурец | 200 | 200 |
| Миндаль | 15 шт | 15 |
| Виноград (белый без косточек) | 90 | 90 |
| Хлеб (мякушка белого хлеба) | 1 горст | 30 |
| Сметана | 2 ст. л. | 30 |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | 30 |
| Лук-порей | 40 | 40 |
| Соль | 0,5 ч. л. | 3 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты.
- Очищайте огурец, оставляя только мякоть.
- Сушите миндаль в духовке, чтобы удалить шелуху и горечь.
- Для винограда используйте безкосточковые сорта, такие как кишмиш или Red Globe без кожуры и семечек.
- Лук-порей нарежьте средними кусочками и слегка обжарьте на оливковом масле до мягкости, затем оставьте остывать.
- Поместите все нарезанные ингредиенты в блендер.
- Добавьте сметану, сок лимона, соль и оливковое масло.
- Взбейте все ингредиенты на небольшой скорости около минуты до однородной массы.
- Протерите массу через сито, оставляя крупные кусочки.
- Готовый гаспачо охладите в холодильнике и подавайте в ледяных формочках для лучшего вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, кремовая текстура в виде супа | Бледно-зеленый | Однородная и гладкая | Свежий, легкий вкус с нотками лимона и миндаля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию | Ккал |
| Углеводы | 18 г | 72 |
| Белки | 3 г | 12 |
| Жиры | 8 г | 72 |
| Калорийность | 1 порция | 156 |