Запечённая белокочанная капуста – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее как гарнир к мясным изделиям. Легкость в приготовлении и использование доступных ингредиентов делают его отличным вариантом для домашнего обеда или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Белокочанная капуста, запечённая в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Белокочанная капуста, запечённая в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец кайен (или черный молотый) | 1 | 1 |
| Укроп (сухой) | 2 | 2 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Капусту шинкуем крупно и помещаем в запекательную форму.
- Присыпаем капусту солью, перцем и сухим укропом, тщательно перемешиваем.
- Добавляем подсолнечное масло и ещё раз перемешиваем все ингредиенты.
- Ставим форму в заранее разогретую духовку на 50 минут при температуре 180°C.
- Во время запекания 2-3 раза вынимаем капусту и перемешиваем её, чтобы избежать подгорания.
- Капуста готова, когда её цвет стал коричневым. Подаём с мясом и горчицей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерная текстура. |
| Аромат | Запах запечённой капусты с пряными нотками укропа. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый вкус с пикантной ноткой специй. |
| Консистенция | Мягкая и сочная с карамелизированными краями. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсеменённость | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество |
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 5 г |
| Клетчатка | 2 г |