Блюдо "Beauty-fitness" представляет собой вкусное и полезное сочетание говядины и овощей. Оно богато белками, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Простота приготовления и яркость вкусов делают это блюдо идеальным для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Beauty-fitness
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Beauty-fitness, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 400 | 400 |
| Баклажан | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 2 шт | 150 |
| Чеснок | 1 ломт. | 5 |
| Уксус (бальзамический) | 1 ст. л. | 15 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Фасоль (стручковая замороженная) | 50 | 50 |
| Томатная паста (или помидор) | 1 шт | 150 |
| Зелень (маринованный укроп) | 1 ст. л. | 10 |
| Соль | 1 ст. л. | 10 |
| Специи | щепотка | 1 |
Технология приготовления
- Обжарьте говядину на среднем огне до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные баклажаны и продолжайте обжаривать.
- Введите в сковороду чеснок и бальзамический уксус, перемешайте.
- Нарежьте и обжарьте перец, лук и добавьте томатную пасту, укроп.
- Добавьте все обжаренные ингредиенты в кастрюлю с мясом.
- Тушите до готовности на медленном огне в течение 120 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное, с яркими овощами | Красный, зеленый, коричневый | Тушеный, нежный | Ароматный, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 500 ккал |