Батончик Сквозь призму времени - это оригинальное сладкое угощение, сочетающее в себе полезные ингредиенты. В его состав входят овсяные хлопья, семечки и изюм, что делает его не только вкусным, но и питательным. Идеально подходит для перекуса и энергетической поддержки в течение дня.
Технико-технологическая карта Батончик Сквозь призму времени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Батончик Сквозь призму времени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ириски | 20 шт | примерно 300 |
| Хлопья овсяные | 50 | 45 |
| Семечки подсолнуха | 40 | 35 |
| Масло сливочное | 30 | 25 |
| Изюм | 15 | 10 |
Технология приготовления
- На сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте овсяные хлопья и обжаривайте их до золотистого цвета, пока они не станут сухими и хрустящими.
- На той же сковороде обжарьте семечки подсолнуха до легкого золотистого оттенка.
- В отдельной миске смешайте обжаренные хлопья, семечки и нарезанный изюм.
- В кастрюле растопите оставшееся сливочное масло, добавив в него ириски.
- После плавления ирисок, смешайте их с злаковой массой до однородной консистенции.
- Выберите подходящий пакет или фольгу, выложите массу и придайте форму батончика.
- Отправьте батончик в холодильник до полной застывания.
- После охлаждения нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородный батончик, нарезанный на порции | Золотистый с темными вкраплениями (изюм) | Умеренно плотный, слегка жевательный | Сладкий аромат с нотами поджаренного злака |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калорийность | 360 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |