Баранья нога в тесте - это изысканное блюдо, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Оно сочетает в себе нежность мяса и хрустящую корочку теста, делая его отличным выбором для особых случаев. Блюдо требует немного времени на приготовление, но результат, несомненно, порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Баранья нога в тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранья нога в тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 240 | 240 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Нога баранья | 1500 | 1500 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Розмарин | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала баранину очищаем от лишнего жира и пленки, при этом нижнюю часть лучше оставить для других блюд. Морковь и чеснок нарезаем, а в мясе делаем углубления, куда помещаем овощи. Ногу обмазываем солью, перцем и розмарином, затем помещаем в пленку и оставляем на 1 час. Готовим тесто, смешивая сметану, яйца, масло, соль и сахар с мукой до получения эластичного состояния. После 30 минут в холодильнике тесто раскатываем, укутываем в него ногу, смазываем яйцом и ставим в разогретую духовку на 3-3,5 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Нежный, пряный с насыщенным мясным ароматом |
| Аромат | Насыщенный, с нотами розмарина и чеснока |
| Цвет | Золотистый с аппетитной корочкой |
| Консистенция | Нежное мясо внутри с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 103 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Состав | Пищевая ценность (на 100 г) |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 350 ккал |