Бараний плов с говядиной – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, рассыпчатый рис и пряные специи. Приготовление этого плова требует соблюдения определенной технологии, что позволяет получить насыщенный вкус и богатый аромат.
Технико-технологическая карта Бараний плов с говядиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бараний плов с говядиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (мякоть с жирком) | 700 | 700 |
| Сало (баранье, курдючное) | 75 | 75 |
| Масло растительное | 180 | 180 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Морковь | г. | 150-250 |
| Рис | 550 | 550 |
| Специи (набор для плова) | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Зира | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Барбарис | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Чеснок (средние головки) | 2 шт. | 2 шт. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала в 4-литровом казане разогревают растительное масло и обжаривают кусочки курдючного сала, после чего шкварки убирают. Мясо моют, сушат и нарезают кусками по 35-40 г. В кипящее масло выкладывают мясо и обжаривают его до румяности на сильном огне около 10 минут. Лук нарезают перьями, а морковь – кусочками. К обжаренному мясу добавляют лук и жарят до прозрачности на среднем огне 5-7 минут, а затем добавляют морковь. После обжаривания моркови добавляют специи и слегка солят. Вливают 1,5 стакана кипятка и тушат 30-40 минут, после чего добавляют чеснок. Рис промывают в нескольких водах, добавляют в казан и слегка солят. Вливают горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Крышкой накрывают казан и готовят плов на медленном огне 20-25 минут до испарения жидкости и готовности риса. Плов настаивают 5 минут, укрыв бумажным или х/б полотенцем. Подают горячим, при желании добавив шкварки и посыпав рубленой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Сочный, рассыпчатый плов с яркими цветами моркови и зелени. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами специй и жареного мяса. |
| Вкус | Насыщенный, пряный, с гармоничным сочетанием мясного и рисового компонентов. |
| Консистенция | Разнообразная: нежное мясо и рассыпчатый рис. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие микроорганизмы | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |