Барабулька на гриле - это простое и быстрое блюдо, которое подходит для тех, кто хочет насладиться вкусом свежей рыбы без особых усилий. Этот рецепт требует минимальных ингредиентов и времени, а результат порадует всех гурманов.
Технико-технологическая карта Барабулька на гриле Для ленивых
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Барабулька на гриле Для ленивых, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Барабулька (свежая или мороженная) | 1000 | 800 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец белый | 1 | 1 |
| Листья салата (для подачи) | 150 | 150 |
| Лук красный | 200 | 180 |
| Лимон (сок) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Если у вас замороженная барабулька, сначала разморозьте ее в холодильнике. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, затем аккуратно приправьте солью и белым перцем, сбрызните растительным маслом. Замочите щепу из бука и ольхи в воде. Подготовьте угли в мангале до состояния легкого пепла, после чего рассыпьте щепу для ароматного копчения. Расположите рыбу в один слой на решетке-гриль и готовьте по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте с листьями салата, кольцами лука и сбрызните лимонным соком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Аромат | Легкий запах копчения с нотками лимона |
| Вкус | Нежная и сочная рыба, сбалансированный вкус приправ |
| Консистенция | Мягкая и рассыпчатая текстура рыбного филе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Количество кишечной палочки | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Кишечная инфекция | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 1 г |
| Калории | 150 ккал |