Бамия, также известная как окра, представляет собой популярное блюдо, которое идеально сочетает поджаренные овощи и уникальный вкус окры. Оно не только вкусное, но и полезное, так как содержит много витаминов и минералов. Это блюдо можно подавать как гарнир или основное блюдо, а также идеально подходит к рису и лавашу.
Технико-технологическая карта Бамия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бамия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Бамия (окра) | 400 | 400 |
| Лук белый | 100 | 100 |
| Помидор (или томатная паста) | 300 | 250 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Кабачок (или баклажан, коржет) | 200 | 180 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Соль | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Окру (бамию) очистите, промойте и отрежьте черешок и хвостик.
- Овощи (лук, помидоры, картофель) нарежьте кубиками, чеснок и кабачок — полукольцами.
- На сковороде хорошо разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры и сладкий перец. При желании добавьте острый чили.
- Добавьте куркуму и соль, тщательно перемешайте.
- Положите картофель, который готовится дольше остальных овощей. Тушите около 2 минут.
- Добавьте кабачок и тушите еще 2 минуты.
- Добавьте бамию, запомните, её не следует перемешивать слишком часто!
- Влейте полстакана воды и тушите на маленьком огне около 15 минут.
- Подавайте готовое блюдо. Бамия отлично сочетается с белым рисом или лавашем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овощи в соусе, апетитно уложенные на тарелке | Яркие, насыщенные оттенки зеленого, красного и желтого | Мягкая, слегка тягучая текстура | Нежный, сладковатый вкус с пряными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |