Баклажаны с луком и яйцом – это вкусное и сытное блюдо, подходящее как для обеда, так и для ужина. Оно легко готовится и прекрасно насыщает. Подается горячим, может быть дополнено свежей зеленью или сметаной, что сделает его ещё более аппетитным.
Технико-технологическая карта Баклажаны с луком и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны с луком и яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Баклажан (небольших) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 200 | 170 |
| Яйцо куриное | 150 | 140 |
| Соль (или по вкусу) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 60 | 55 |
| Порошок грибной | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Вымойте и очистите баклажаны, нарежьте их брусочками или толстой соломкой, положите в миску.
- Яйца разбейте в отдельной тарелке, добавьте соль и взбейте вилкой до однородного состояния.
- Залейте нарезанные баклажаны яичной смесью и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт яйцом. Оставьте на 40 минут до 2 часов.
- Лук нарежьте четверть кольцами и обжарьте на разогретом растительном масле до румяного цвета. Уберите с огня.
- Отцеженные баклажаны обжарьте на другой сковороде в небольшом количестве масла до образования румяной корочки в три подхода.
- Соедините жареные баклажаны с луком, аккуратно перемешайте, добавьте грибной порошок и обжарьте ещё 3 минуты.
- Выложите готовое блюдо на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу с любимой сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные, сочные кусочки | Золотисто-коричневый | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой | Нежный, грибной аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество на порцию |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 10 |
| Энергетическая ценность, ккал | 180 |