Айва с орехом и лимонами – это сладкое блюдо, которое сочетает в себе освежающий вкус лимонов, сладость айвы и нежные ноты грецких орехов. Это лакомство идеально подходит как для семейного чая, так и для праздничного стола, удивляя гостей своим уникальным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Баклажаны под прессом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны под прессом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Айва | 1.0 | 1.0 |
| Сахар | 1.0 | 1.0 |
| Вода | 0.5 | 0.5 |
| Лимон | 0.1 | 0.1 |
| Орехи грецкие | 0.2 | 0.2 |
Технология приготовления
Сначала необходимо вымыть айву, очистить от кожуры (оставляя её на потом), удалить сердцевину и нарезать на дольки. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, после чего поместить в кастрюлю для варки. Из половины сахара (0,5 кг) и 1 стакана воды готовим сироп, которым заливаем айву и оставляем на 3-4 часа для пропитки. Далее ставим на огонь, добавляем оставшийся сахар и варим в несколько этапов: сначала доводим до кипения, варим 10 минут, затем отставляем (если готовим вечером, оставляем до утра, если утром - до вечера). Общее время варки составляет 30 минут, при необходимости можно увеличить. Срезанную кожуру варим на стакане воды 10-15 минут, процеживаем и добавляем в варенье вместе с грецкими орехами перед финальной варкой. Лимон нарезаем кружочками и добавляем за 3-5 минут до окончания варки. Разливаем по банкам и закатываем. Вместо воды может использоваться отвар от бланширования айвы – 2 стакана.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимонов |
| Аромат | Фруктовый, с ореховыми нотами |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Консистенция | Жидкая с характерными кусочками айвы и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (<10^4 КОЕ/г) | Не более 4 |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 1 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Айва | 57 | 0.4 | 0.1 | 15.3 |
| Сахар | 392 | 0 | 0 | 100 |
| Орехи грецкие | 654 | 15.2 | 65.2 | 13.7 |
| Лимон | 29 | 1.1 | 0.3 | 9.3 |