Айва в карамели — это вкусный десерт, который подается холодным. Блюдо сочетает в себе сладость карамели и аромат айвы, делая его идеальным угощением для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя. Приготовление этого десерта не займет много времени и не потребует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Баклажаны по-Вишнёвски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны по-Вишнёвски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Количество (брутто) | Количество (нетто) |
| Айва | 3 шт. | 1,5 кг |
| Сахар | 5-6 ст. л. | 100-120 г |
Технология приготовления
Айву тщательно промыть и положить целиком в стеклянную кастрюлю с крышкой. Обязательно готовьте в микроволновке на максимальной мощности в течение 15-20 минут без добавления воды. Если айва крупная, ее можно разрезать на две половинки и помещать срезом вниз. После приготовления дайте ей немного остыть, затем нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. Сахар высыпать на сухую сковороду и нагревать до образования карамели. В готовую карамель выложить айву и осторожно перемешать, чтобы она пропиталась сладкой корочкой. Блюдо следует подавать охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркие золотистые кусочки айвы, покрытые блестящей карамелью. |
| Запах | Ароматная айва с легким сладким запахом карамели. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой айвы, гармонично сочетающийся с карамелью. |
| Консистенция | Мягкая, но плотная текстура айвы с хрустящей карамельной корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микробов (КУО/г) | < 1000 |
| Коли-индекс | < 2 |
| Золотистый стафилококк (КУО/г) | Отсутствует |
| Плесневые грибы (КУО/г) | < 100 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 3 г |