Баклажаны по-корейски — это яркое и ароматное блюдо, идеально подходящее для закуски. Сочетание свежих овощей и пряных специй делает его не только вкусным, но и полезным. Подходящее для подачи как на повседневный, так и на праздничный стол, оно подарит вам новые вкусовые ощущения и добавит разнообразия в ваше меню.
Технико-технологическая карта Баклажаны по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны по-корейски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Баклажан | 1000 | 1000 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 2 | 2 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Кориандр (молотый) | 10 | 10 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 20 | 20 |
| Уксус | 100 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
Сначала баклажаны следует отварить до полуготовности. Чеснок необходимо мелко нарезать, что удобно сделать с помощью блендера, главное — нарезать, а не давить. После этого все ингредиенты добавляются к баклажанам, и все перемешивается. Полученную массу помещают в холодильник на ночь для настаивания, а на следующий день блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркие и аппетитные баклажаны с овощами, равномерно окрашенные. |
| Аромат | Пряный, с нотками чеснока и специй. |
| Вкус | Сбалансированный: сладковатый, кислый с легкой остротой. |
| Консистенция | Мягкие, но с приятной хрустящей текстурой моркови. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативные значения |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонелл | Отсутствует в 25 г |
| Коли- bacter | Отсутствует в 1 г |
| Плесень и дрожжи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 105 ккал |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1.5 г |