Баклажаны Огоньк - это вкусная и аппетитная закуска, приготовленная из свежих овощей. Это блюдо прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание сладкого и острого перца, а также других ингредиентов создаёт неповторимый вкус и ароматы, которые удивят ваших гостей.
Технико-технологическая карта Баклажаны Огонeк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны Огонeк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баклажан (средней величины) | 3.0 | 3.0 |
| Перец болгарский (Красный) | 2.0 | 2.0 |
| Перец чили (стручковый, Горький) | 0.02 | 0.02 |
| Чеснок (очищенный) | 0.25 | 0.25 |
| Масло растительное | 0.375 | 0.375 |
| Сахар | 0.125 | 0.125 |
| Уксус (столовый) | 0.25 | 0.25 |
| Соль | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1 см, посыпают солью и оставляют на 3 часа, чтобы избавиться от горечи. В это время готовят заливку: болгарский и острый перец измельчают, чеснок нарезают и добавляют в смесь. Затем добавляют масло, уксус, сахар и соль. После того как баклажаны отстояли, заливают их кипящей заливкой и варят 20 минут. Готовые баклажаны укладывают в стерилизованные банки, закатывают и оставляют остывать под одеялом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Вкус | Сладко-острый, сбалансированный |
| Запах | Приятный овощной с нотками чеснока и уксуса |
| Цвет | Яркий, насыщенный |
| Консистенция | Мягкая и нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1000 КОЕ/г |
| Число колоний мезофильных аэробных бактерий | ≤ 100 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | ≤ 50 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 5.0 г |
| Клетчатка | 1.5 г |